ヨウ素液とベネジクト液で糖質を見分けよう

このレッスンの役割

前のレッスンで、炭水化物が主なエネルギー源になると学びました。今回は、炭水化物に含まれるデンプンとブドウ糖などを、異なる検出反応で見分けます。

目標は、試薬・操作・陽性の変化・対照を対応させ、「何が検出されたか」を観察事実から判断することです。

知る・理解する

ベネジクト反応では加熱が必要です。安全のため、試験管を直接炎に当てず、湯につけて加熱します。口を人へ向けません。

既知のデンプン水溶液やブドウ糖水溶液を陽性対照、水を陰性対照にすると、試薬と操作が正しかったか確認できます。試料に変化がなくても、対照まで変化しなければ操作失敗の可能性があります。

具体例で使う

試料Aはヨウ素液で青紫色になり、ベネジクト液では加熱しても変化しませんでした。試料Bはヨウ素液で変化せず、ベネジクト液を加熱すると赤褐色の沈殿ができました。

Aにはデンプンが含まれ、Bにはブドウ糖などが含まれると判断できます。ただしAに「ブドウ糖が絶対に0」とまでは、検出限界や操作条件を確認せず断定できません。

誤答を直して次の学びへつなげる

「ヨウ素液は炭水化物ならすべて青紫色にする」は誤りです。デンプンを検出する反応であり、ブドウ糖では同じ変化をしません。

「ベネジクト液を入れて青いままだからブドウ糖なし」も、加熱していなければ判断できません。次は、一つの検出反応が陽性でも、食品全体を一種類の栄養分だけで決めない考え方へ進みます。

自分で確かめよう

クイズと理解チェックは、アプリで挑戦できます。