未知の食品を検出結果と表示から説明しよう

このレッスンの役割

このセクションの最後に、三つの未知試料について、ヨウ素反応・ベネジクト反応・栄養成分表示を組み合わせて説明します。

目標は、一つの反応だけで食品名を当てるのではなく、各証拠が示す栄養分、量の比較、判断の限界を入試記述にまとめることです。

知る・理解する

未知試料は次の順で読みます。

1. 試料量、試薬量、加熱などの条件がそろっているか確認する。
2. ヨウ素反応をデンプンへ対応させる。
3. 加熱後のベネジクト反応をブドウ糖などへ対応させる。
4. 成分表示の基準量をそろえる。
5. 検出された栄養分の主な役割を説明する。
6. 検出していない成分や正確な量を断定しない。

具体例で使う

試料Xはヨウ素反応が陽性、ベネジクト反応は陰性でした。表示は100 g当たり炭水化物62 g、タンパク質7 g、脂質3 gです。試料Yはヨウ素反応が陰性、ベネジクト反応が陽性で、炭水化物15 gです。

「Xはデンプンを含み、Yはブドウ糖などを含む。Xは表示上の炭水化物量もYより多い。ただし、反応だけでは炭水化物の正確な内訳や食品名までは決められず、Xにもタンパク質と脂質が含まれる」と説明できます。

誤答を直して次の学びへつなげる

「ベネジクト反応が陰性だからXには栄養分がない」は誤りです。デンプンはヨウ素反応で検出され、表示にはほかの栄養分もあります。

「二つの反応から食品名を一つに決められる」とも限りません。同じ反応を示す食品は複数あります。次のセクションでは、これらの大きな栄養分をなぜ吸収できる形へ分解する必要があるかを学びます。

自分で確かめよう

クイズと理解チェックは、アプリで挑戦できます。